O restaurante português Tasca (José Avillez) recebeu uma estrela Michelin no Dubai. Este foi um motivo de orgulho do chefe, pois ele se tornou um dos melhores representantes da cozinha portuguesa em geral. Apesar de a rede ter surgido há relativamente pouco tempo, há cerca de 4 anos, já está marcada pelo Guia Michelin entre mais 9 empresas (1 estrela cada).
José Avillez esteve presente na apresentação, pois foi previamente convidado. No entanto, ele não esperava o prêmio, pois não foi informado sobre isso com antecedência. A apresentação solene finalmente foi pontilhada e contou com a presença dos gestores da organização. O resultado desse incentivo foi a sensação de que os funcionários do restaurante e o próprio criador são especiais. Não surpreendentemente, muito poucos lugares premiados foram escolhidos de todos os candidatos. Para um guia, essa atitude não é única, os especialistas são guiados por critérios de avaliação únicos, que podem variar para cada país ou mesmo cidade. Estar entre os melhores de Dubai é uma honra!
O restaurante de José Avillez em Lisboa tem recebido ainda mais reconhecimento do que os que operam nos Emirados Árabes Unidos. O Belcanto foi distinguido com duas estrelas, o que corresponde ao critério “Vale a pena visitar” da Michelin. Assim, o reconhecimento amplia o escopo de interesses e atividades.
Avillez acredita que isso não é apenas um indicador de trabalho bem-sucedido e rumo certo, mas também uma grande responsabilidade na manutenção da imagem. A equipe deve trabalhar ainda mais coerentemente e com mais afinco, o que lhe permitirá obter um resultado de qualidade. Durante a apresentação e entrega de prémios, subiu ao palco o Chef José Barroso.
Como parte desses eventos, o guia destacou:
• Um total de 9 estabelecimentos com uma estrela;
• 2 receberam duas estrelas;
• São 14 estabelecimentos na categoria Bib Gourmand. Isso significa que há um excelente valor para os produtos de dinheiro.
No total, no Dubai, 69 restaurantes e 21 opções gastronómicas enquadraram-se no âmbito dos interesses do guia, que foram devidamente destacados.
O diretor do guia destacou que foi realizado um trabalho de grande porte para avaliar o desempenho da cadeia alimentar local em Dubai. Os especialistas verificaram e visitaram pessoalmente todos os estabelecimentos possíveis, desde pequenos cafés na escala de uma empresa familiar até os restaurantes mais caros com chefs de classe mundial. A cidade é incrivelmente cosmopolita em termos de diversidade. Isto foi conseguido devido ao fato de que aqui se misturam mais de 200 nacionalidades, cada uma das quais traz algo de próprio para a imagem geral.
Uma característica particularmente interessante da cidade é a dinâmica, literalmente fervendo sob os pés. Naturalmente, isto a torna uma das áreas interessantes e promissoras de atuação, lançamento e avaliação regular das atividades das cadeias alimentares e restaurantes. Isso definitivamente ajudará a atrair capital adicional na forma de gourmets de todo o mundo.
Lembre-se de que os inspetores do guia agem anonimamente e avaliam cada instituição de acordo com vários parâmetros:
• Cardápio;
• Tempo de execução da ordem e tudo mais;
• Constância do sabor dos pratos prontos;
• Personalidade transmitida através de itens do cardápio cozinhados;
• Equilíbrio e componente harmonioso do paladar;
• Posse de técnicas culinárias;
• Qualidade do produto.
Ao mesmo tempo, os inspetores chegam sem avisar e não se destacam dos demais visitantes. Assim, alcança-se a objetividade da avaliação e a universalidade dos critérios utilizados.
A cerimónia de entrega de prémios foi acompanhada por um concerto. Separadamente, foram expressas palavras de agradecimento em relação às autoridades da cidade, que estão empenhadas em melhorar a qualidade da saúde e segurança dos cidadãos, o que tem um efeito benéfico na esfera gastronômica.
